VELOUTE D'OIGNONS et ses croûtons
BONNE ANNEE 2012 !!!
Je vous souhaite donc à toutes et à tous tout ce que vous voulez et surtout, classique mais essentiel, une bonne santé... En général, si la santé est là, le reste est en principe tout de suite plus facile à vivre !
Bref, aujourd'hui, pour ce premier jour de l'année et pour commencer en douceur afin de remettre en place une bonne digestion... je pense qu'il n'y a rien de telle qu'une bonne soupe à l'oignons et pour qu'elle soit encore plus douce, on la mixe pour que cela devienne un velouté...
Il faut :
750g d'oignons, huile d'olive et 50g de beurre, 100ml de vin blanc (j'ai mis du champagne parce que c'est tout ce j'ai trouvé dans mon frigo), 25ml de cognac, 1l de bouillon de boeuf ou de volaille (le boeuf est plus fort), sel et poivre, baguette coupée en petits tronçons, gruyère et une gosse d'ail
Et on fait comme ça :
- Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une grande casserole, rajouter les oignons coupés en morceaux, laisser cuire sur feu moyen en remuant constamment, rajouter 2CC de sucre, cuire 10 min jusqu'à ce que les oignons soit couleur caramel (dans la mesure du possible sans que cela brûle c'est mieux !).
- rajouter le vin et le cognac, chauffer à ébulition puis baisser et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 min. Rajouter alors le bouillon de boeuf, remettre à ébulition et laisser cuire doucement pendant environs 45 min.
- Mixer pour obtenir la texture de velouté désiré.
- Préparer les croûtons en frottant l'ail dessus, mettre du gruyère et au four position grill jusqu'à ce que cela colore.
- présenter dans de bols façon grand mère avec les croûtons dedans ou à côté.
C'est réconfortant, c'est bon (quoique un peu amer sur la fin selon mon goûteur maison)...
Bon appétit !
